Красная и черная икра, продажа икры оптом и в розницу,
морепродукты, экспорт икры

Икра черная, икра красная, икра…золотая

     Русские распробовали содержимое брюха осетра еще в двенадцатом веке, европейцы же выбрасывали икру вплоть до семнадцатого века.
    Нам, потомкам, остается только завидовать жителям России восемнадцатого века, которые могли запросто купить этот королевский деликатес в рыбной лавке для простолюдинов. На стол гостям икра красная и черная выставлялась бочонками, дешевле икры было только сало.  В те не такие уж давние времена особо ценилась красная икра, за ней черная. А по-настоящему дорогой и редкой была янтарная икра щуки.
    Щучью икру мы с вами едва ли попробуем, а вот настоящую красную и черную икру в нашем двадцать первом веке найти все еще можно. Но популяции осетровых рыб уменьшаются, а цена на их икру соответственно растет.  Как известно, рыбная икра делится на черную и красную. Но знатоки вопроса утверждают, что существует также и золотая икра «Golden Caviar» золотисто-янтарного цвета. Этот суперделикатес производит белуга-альбинос. И не каждый год. Достать золотую икру так же трудно, как достичь Эльдорадо.  Но вернемся к привычной палитре – черное-красное. Черную икру мечут (если им это позволяют) белуги, осетры и севрюги. Самая крупная черная икра у белуги, она не совсем черная, скорее цвета старого потемневшего серебра. Икра осетра тоже не черная, скорее коричневая – темно-бронзовая. Чисто черное зерно у севрюги, ее икра самая мелкая. И по ценности отстает от икры белуги и осетра.
Что касается красной икры, то тут все наоборот.

Чем крупнее и темнее зерно, тем икра дешевле. Производители красного деликатеса – семейство лососевых. На первом месте стоит красная с оранжевым проблеском мелкая кетовая икра. За ней более светлая и тоже оранжевая икра горбуши. И, наконец, икра нерки – крупная бордовая. Ее, кстати, очень любят в Европе. У нас предпочитают кетовую красную икру.
     Но икру нужно не только вытащить из рыбьего брюха, но и засолить. По способам обработки икра делится на зернистую, паюсную и ястычную. Тут все зависит от возраста икры и ее жирности. Для зернистой используют только полностью созревшую икру, где икринки одинаковые, крепкие и легко отделяются от соединительной ткани – пленочки. Если икра не дошла до нужной кондиции и от пленочки не отделяется, ее солят прямо в пленочном мешочке – ястыке. А паюсную икру делают из жирного севрюжьего зерна, иногда смешивая его с осетровым.
         Западные гурманы, привыкшие заботиться о своем здоровье, конечно, знают, почему сделали из икры культ. Она не только вкусна, но и очень полезна – композиция содержащихся в ней белков и липидов уникальна. Липиды - это источники ценных жирных кислот и жирорастворимых витаминов А, Е, Д, которые необходимы организму в любом возрасте.
          На нашу любовь закусывать водку икрой на Западе смотрят как на варварство, как, впрочем, и на бутерброды, состоящие из хлеба, масла и икры – продуктов, плохо между собой сочетающихся. И плохо усваиваемых организмом. Знатоки икру не жуют. Икринки давят, прижимая язык к небу, и лишь потом глотают. И запивают это наслаждение сухим шампанским.